人类的基本味觉有甜、酸、苦、咸、鲜，食味评价的核心就是人类舌头能感知到的味觉感受。食品中的化学成分多种多样，传统化学测定仅能做到定量成分，而不能将其与味觉感知联系起来，因此需要借助仿生技术。目前为止，国内外利用仿生传感器和生物传感器测定相应刺激物来定性或定量分析这5种基本味觉，传感器技术的研发已经成为了食味评价研究的一项重要内容。

　　该文章分析了几种仿生传感器和生物传感器中的敏感元件的优缺点，论述了传感器在表征味觉感应传导机理中的应用，为构建稻米食味的仿生智能评价系统提供了理论指导和技术支持。