食品级润滑油使用安全且整体成本低，未来发展前景广阔

在机械中，各个运动部件都离不开润滑油，食品机械也是一样。但由于食品工业的特殊要求，食品机械在食品生产过程中，可能与食品发生偶然接触的部分(关键控制点)需要使用食品级润滑油，这样才能在满足机械润滑的同时避免污染产品。

然而，为了降低成本，很多食品机械厂商和生产企业都在用食用油或工业润滑油来代替食品级润滑油。在食品工业中，食用油和工业润滑油真的可以代替食品级润滑油吗?食品级润滑油为何受冷遇?未来的发展趋势又如何?姚冰冰 /文

【乱象】业内多用食用油、工业润滑油代替食品级润滑油

2011年，由一条微博引发的“某豆浆机使用工业级润滑油代替食品级润滑油”事件发生后，中国食品和包装机械工业协会秘书长楚玉峰在接受媒体采访时披露，国内使用食品级润滑油的食品机械制造企业不足10%。

转眼间三年已过，这一严峻情况是否得到缓解?速冻行业对食品级润滑油的应用现状又是如何?针对此问题，天津某斩拌机厂负责人回应说，“斩拌机锅盖密封条部位需要使用食品级滑润油，不过一般建议用食用油。食用油不仅可以润滑，还更安全。目前，大部分食品生产企业都是这么做的。”

据了解，很多食品加工企业之所以用猪油、菜籽油等食用油来润滑食品机械，主要是他们认为这样做可以做到无污染。河南某速冻设备企业负责人透露，“很多企业认为，这样做既保证了安全又降低了成本，目前这种现象已经成为业内的公开秘密。”

除了用食用油代替，速冻领域使用工业润滑油的现象也很普遍。广州精辅贸易有限公司润滑顾问徐自辉告诉记者，“我去过一家知名的速冻企业，在现场看到真空包装机传动链条还在使用工业润滑油，而这个润滑部位很有可能接触食品。大型企业尚且如此，小企业就更不用说了。”

“就成本而言，由于食品级润滑油的价格高于工业级产品，很多客户比较倾向于选择后者;而前端处理、搅拌成型等设备使用润滑油的量比较大，他们也会选择食用油代替。”法国APEX食品级润滑油脂中国代理商杰鸿贸易(上海)有限公司销售工程师徐冬介绍。

【隐患】工业级润滑油有污染隐患;食用油易滋生细菌

据观察，在现实生活中，很多企业在食品机械上用工业级润滑油和食用油。那么，在食品工业中，工业级润滑油和食用油到底能否代替食品级润滑油呢?

“除具有工业级润滑油的一切功能外，食品级润滑油所有成分和原材料都必须符合FDA(美国食品药品监督管理局)21CFR中178—3570章节所罗列的可允许物质成分清单的要求，无毒无害。”徐冬解释道，机械在工作过程中，润滑油有可能发生泄露或蒸发。所以，如果使用工业级润滑油，就有可能污染食品。

因为涉及食品污染问题，工业级润滑油肯定不能代替食品级润滑油。那么食用油可以代替食品级润滑油吗?食用油真的像某些企业说的那样“润滑又安全”吗?

广州精润润滑材料有限公司是美国JAX润滑剂的中国区总代理，姚顺红在该公司从事了五六年的食品级润滑油销售工作。对此，她回应说：“食用油润滑作用很小，而且还容易滋生细菌。如果真的可以代替，一些加工食用油产品的企业也不会买食品级润滑油来润滑设备了。”

在徐冬看来，食用油基本没有润滑性能，而且极易磨损设备，从而增加零部件损耗和维修费用;另外，食用油的抗水性、抗高低温的性能也不好，在高温、高湿环境下很快就会生长细菌、发霉变质，产生有毒有害物质，从而污染食品。

就算是食品级润滑油，在食品机械中也不能乱用。据姚顺红介绍，由于食品级润滑油是专门针对食品机械的工作环境来设计配方的，机械设备的生产环境、工况、与食品接触程度的不同，食品级润滑油的产品和解决方案也不同。

【分析】食品级润滑油应用有三大阻力

纵观整个行业，我国食品企业在食品级润滑油的应用方面还不尽完善，那么其背后的原因是什么?据业内人士分析，在食品级润滑油的应用推广中，存在着食品级润滑油成本较高、食品企业认识不到位、政府监管不给力等阻力。

“食品级润滑油被真正大规模引进不过是最近10年内发生的事情。”姚顺红说，由于接触时间短，国内食品生产企业在是否使用食品级润滑剂的意识上与国外食品生产企业存在明显差异。

此外，还有一部分用户担心，在低温速冻领域食品级润滑油性能没有工业级润滑油好。而在徐冬看来，用户的这个担心是多余的。“针对不同工况，可以搭配不同的食品级润滑油。哪怕在零下30℃-40℃，食品级润滑油也可以照样工作。”

在食品级润滑油的生产方面，国内企业远远落后于国外。据姚顺红分析，由于生产食品级润滑油对所用原材和技术要求较高，且认证复杂繁琐，这就为国内润滑油生产企业设置了较高的门槛。因此，目前市场上食品级润滑剂基本都是国外品牌，成本相对被拉高。关于成本的问题，广州精润润滑材料有限公司公司技术总监杜建中则表示，食品级润滑油虽然单价较高，不过由于使用量小，整体成本仍然较低。

“2011年‘豆浆机事件’之后，国内食品企业开始对食品级润滑油重视起来。”徐冬分析。但由于没有专门的机构进行这方面的知识培训，我国用户对食品级润滑油缺乏基础的认识;此外，虽然有和食品级润滑油相关的国家标准，但常常缺乏有效的监控和监管。

据徐自辉介绍，目前我国食品生产领域中，润滑剂的使用标准包含GB 4853-2008食品级白油;GB 15179-1994食品机械润滑脂;GB 23820-2009机械安全偶然与产品接触的润滑剂卫生要求等。然而这些标准仅限于推荐使用，并不具有强制性及约束力。

【未来】前景广阔 食品级润滑油正处发展期

润滑剂是工业时代企业的必需品，因此，食品生产企业更离不开食品级润滑剂。姚顺红用“发展期”三个字来形容当前的食品级润滑油行业，称其公司每年几乎可以保持30%的销量增长。“自2011年豆浆机事件后，知道食品级润滑油的人越来越多，另外一些食品安全小组的成立也推动了食品级润滑油的应用与发展。”姚顺红说。

随着我国普通消费者生活水平的提高和食品安全体系的不断完善，政府和消费者对食品安全的关注也逐渐由点向面转化。以前消费者在购物时主要关注的是产品的生产厂家和保质期等内容，而现在消费者在关注这些内容的同时，也开始关注产品的添加物质、营养成分、生产环境等细节。

在一系列食品安全事件的背后，越来越多的企业在想方设法提高消费者的信任度。在徐冬看来，“食品生产企业使用食品级润滑剂不仅可以降低设备损耗，满足企业成本控制和利益最大化的要求，更能提升企业自身的品牌形象和市场竞争力，得到消费者的充分信任。”

但他同时表示，要真正实现食品级润滑油的常态化应用还需要各方的共同努力。姚顺红也希望能借助媒体力量加强对食品级润滑油相关知识的宣传和培训，从而提高从业者食品安全意识，并加强食品安全监管。

“未来，食品级润滑油会趋向更加安全、性能更加卓越、通用性更强、使用寿命更长的方向发展。”徐自辉表示。从整个行业来看，可以针对我国国情和实际需要，制定出国标细则，也希望长城、昆仑等大企业进一步加大研发力度，尽早开发出合适的食品级润滑油，从而带动中小油企的发展。

“中国的市场需求很大，不是一个企业所能垄断，也不是一个企业所能满足的，只有大家联合起来，才能够共同推进中国食品润滑油脂行业的发展。”徐自辉说。

【知识库】食品级润滑油的国际通用标准与选择

判断一种润滑油是否为食品级润滑油的国际公认权威标准，以是否获得美国卫生基金会(NSF)的NSF H1、3H认证为准。

获得NSF H1类认证的润滑剂，用于可能偶然和食品接触的情况，其产品组分无任何毒副作用，并且不会影响到与之接触的食品的品质与性状;我们通常所说的食品级润滑油就指的是这个类别的润滑油。

获得NSF H2类认证的润滑剂，它的组分也是无毒的，但因为可能会影响到与之接触的食品的品质与性状，所以被禁止使用在有接触可能的部位。

获得NSF 3H类认证的润滑剂，指那些一般被用做食品脱膜用途的(如糖果脱膜)，或者可吸收的药物级白油，以及FDA中规定的那些公认安全成分(GRAS)，这类的润滑剂是最高安全级别的润滑剂，但仅会在特种用途上使用。

上述认定非常系统地划分了使用在食品、药品工厂不同加工区间的润滑剂的类别，为目前世界范围内的食品工厂HACCP计划、GMP计划、国际食品进出口贸易当中所涉及的各种检验标准等所广泛采用。

食品企业在选择食品级润滑油时，一定要向供货商索取正规的NSF认证，如果拿不出认证或者证书有假，则其供应的润滑油是不符合规定的，无法保障食品安全的润滑油。