经常看到各地食药监局部门公布一些超量或违规使用食品添加剂的不合格食品名单，或者当媒体曝光某种食品后，微信朋友圈里就常谈及种种食品添加剂的危害，明显感觉到公众对食品添加剂依然存在很深的误解。

我国著名营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石曾说:“当前人们挂在嘴边的一句话是我们还能吃什么，实则是对食品安全问题存在诸多误区。”他认为，微生物引起食源性疾病才是食品安全的头号敌人，排在第二位的是化学污染，第三才是非法使用食品添加剂。食品添加剂和非法使用添加剂是两个概念，“真正由食品添加剂引发的食品安全事件从来没有发生过。”

食品添加剂与非法添加物

但中国消费者对食品问题最担心的就是添加剂，一些商品包装上往往以“不含色素、不含防腐剂”为噱头，都导致食品添加剂在国内被妖魔化了。

其实食品添加剂在《食品安全法》中对其有明确解释，是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国允许使用的食品添加剂有2000多种，并规定有适用范围和使用限量。

但把食品添加剂与非法添加物相互混淆，仍是现今人们对食品添加剂的最大误区。并不是所有加入到食品中的物质都叫食品添加剂，也并不是所有的添加剂都可用于食品中。比如2005年的苏丹红事件，苏丹红本身是工业用红色染料，即工业产品添加剂，被用于食品中就是非法添加物。

同样，不添加任何食品添加剂的食品并非都安全，添加多种添加剂也并一定不安全。比如婴幼儿奶粉根据不同生长时期婴幼儿的营养需要进行设计，加入适量的维生素和矿物质及其他营养物质。这些加入的维生素、矿物质，就是食品添加剂，一种婴幼儿配方奶粉含40多种食品添加剂，但并不能说明它是不安全产品。而合格的鲜牛乳是没添加任何添加剂，但缺少人体生长发育所必需的营养物质，对婴幼儿并不是最好的选择。

食品添加剂不等于致癌物

要揭开添加剂是否会致癌的真相，首先必须说清楚两件事:添加剂是什么?致癌物又是什么?

添加剂是一类物质的统称，根据其用途不同可以分为药品添加剂、食品添加剂、饲料添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等等。各类添加剂的使用有一定的规定，像食品添加剂就有相应的国家标准，不仅规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量，也对其使用时应符合的基本要求和可使用的条件作出了规定，同时还明确其应当符合相应的质量规格要求等等。简单说，食品中的食品添加剂不是想添就能添，想加多少就能加多少的。

那致癌物又是什么?一般我们所说的“癌症”习惯上泛指所有的恶性肿瘤。虽然目前对癌症的病因尚未完全了解，但比较一致的意见是既有外界因素也有内在因素，其中环境与行为对人类恶性肿瘤的发生有重要影响。所以，严格意义上致癌物只是致癌的外部因素，大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。

说到食物致癌物，当然不是指所有食品都可能成为致癌物。食物除了先天含有致癌物，比如槟榔中含有一种生物碱，经常嚼食会导致口腔黏膜纤维化等，导致一定比例的人群发生癌症的可能性增大外，后天成为致癌物都是有条件的，主要是通过以下几种途径:1、食物发生霉变，如出现黄曲霉毒素，它能导致肝癌。2、食物烹饪造成，当食品在烟熏和烘烤过程中发生炭化现象时，会生成致癌物苯并[a]芘等。3、食物农药残留，会增加致癌的风险。4、在食品中人为添加致癌物，如用甲醛溶液浸泡水发水产品。等等。

五类食物食品添加剂最多要慎用

1、方便面

一包方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。

2、火腿肠

火腿肠作为大家经常食用的一类零食，它的成分含有大量的添加剂，里面防腐剂是很多的。因为火腿肠是属于肉类的一种食物，通常情况下，常温保存是会让食物变质的，所以火腿肠里面就会添加一些防腐剂，这样它就可以在常温下面“生存”了。防腐剂也是有弊端的，对人体的伤害不可忽视。所以大家平时要少吃火腿肠，可是多吃一些新鲜的内类。所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。

3、蜜饯

所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。其中苯甲酸钠会破坏维生素B1，并影响儿童对钙的吸收。

4、果冻

果冻含有大量的添加剂，山梨酸钾、柠檬酸及卡拉胶等添加剂运用最普遍。过多摄入山梨酸钾会导致过敏反应，并影响孩子对钙的吸收。

5、冰激凌

很多朋友们在外面逛街的时候，经过一些冷饮店，都喜欢吃一些冰淇淋。同样，冰淇淋也是小孩子们的最爱。大家有想过冰淇淋为什么是五颜六色的吗?奶油的本身是白色的，但是做出来的冰淇淋上面都是由很多颜色的，所以说冰淇淋里面是有很多的色素的。人工色素是有毒素的，所以国家是禁止使用的，因此平时爱吃冰淇淋的朋友们要注意了，还是少吃为好啊!

人工香精、增稠剂、人工合成色素等添加剂使用最普遍。而其中有的人工色素，国外规定不能用于食品。

平潭市场监管抽检含铝添加剂食品

昨日，记者从区市场监督管理局获悉，在过去两周时间里，区市场监管局顺利完成辖区内铝食品添加剂使用标准执行情况专项检查工作，超前完成了省食药监局下达专项检查的各项任务要求。

据悉，此次专项行动对我区含铝食品添加剂生产、经营和使用行为进行强化监管。行动中，区市场监督管理局共出动执法人员344人(次)，组成三个工作小组，抽查了全区86家(次)企业。共抽检各类食品219批次，其中生产环节1批次、流通环节128批次、餐饮服务环节90批次。重点检查膨化食品、小麦粉及其制品生产企业和销售企业，食品添加剂经营企业，加工经营馒头、花卷、包子、焙烤食品等餐饮服务单位。

此次专项行动对我区含铝食品添加剂生产、经营和使用行为进行强化监管

目前抽检样品已送福建出入境检验检疫局检验检疫技术中心检测，结果待报。

散装酒、散装食用油因购买方便、价格便宜，一直在市场占有一席之地。7月15日起，宁波市市场监管局针对散装酒和散装食用油开展了“两散”安全整治行动。此次专项行动自7月中一直延续至10月底。截至目前，共查处案件93起。

“从检查检测情况来看，‘两散’出现问题的比率远远高于预包装产品。”统筹领导此次专项行动的市市场监管局相关负责人说，“对于散装酒和散装食用油，我们要严查，消费者也要慎买。”

据介绍，“两散”的主要问题包括酒精勾兑和超范围、超限量使用食品添加剂、氰化物超标等问题。此外，“两散”还因包装、运输、储存环节不规范容易受污或沾染致病性微生物。

“截止到目前，排摸发现‘两散’生产、经营主体719家、使用‘两散’的餐饮单位460家。凡是排摸到的、存在隐患的生产经营单位，我们都现场责令予以整改。”市市场监管局相关负责人介绍。

滥用食品添加剂、超范围勾兑制作是此次整治行动的严查重点。北仑近日就查获一起在散装白酒中非法添加甜蜜素案。当事人吴某在霞浦街道凤凰菜场经营散装白酒生意，为了让白酒增加甜度以促销售，吴某从北仑某小店购入1000克装的甜蜜素用开水冲调后勾兑入散装白酒中。

据了解，甜蜜素属于禁止在白酒中添加的甜味剂，如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。

食品添加剂究竟要不要加?

近日，百胜、赛百味等不少国际餐饮巨头宣布，将在未来一年半之内逐渐在部分食品中去除一项人工香料、色素及防腐剂。记者采访了解到，目前仍有上千种食品添加剂处于无检测标准的“裸奔”状态，究竟食品添加剂会对我们产生什么影响?我们的食品中究竟还是否需要添加?今天我们就来八一八，食品添加剂的添加问题。

记者调查:添加剂弃用 内外有别

最近数月，跨国食品巨头们纷纷表示了出品健康食物的决心。5月26日，百胜餐饮集团旗下两家连锁餐厅必胜客和塔可钟宣布，计划将人工色素和香料从食品中去除。6月4日，美国快餐品牌赛百味也宣布，未来一年半内逐渐在北美餐厅出品的食品中，去除一项人工香料、色素及防腐剂。此外，雀巢宣布食物将使用更健康更透明的原材料。可惜的是，这些“健康”主张“内外有别”，仅限于美国本土市场实施，目前并无对中国大陆市场开放。

记者随后向百胜餐饮集团中国区总部和赛百味广州分部求证，得到的答复是他们也是从网上获悉相关信息，内部暂时未得到在中国停用以上几种添加剂的通知，也没有相关消息。

而7-11便利店将在华停用磷酸盐等食品添加剂，日本7-11社长井阪隆表示，将于2015年停止在中国销售含磷酸盐的面包和便当，并将极力使用不含反式脂肪酸的食用油。

本土市场餐饮企业也有所行动。天河某香港品牌粤菜餐厅在餐牌上注明“不添加鸡精和添加剂”;白云区某家主营素菜的馆子标榜全手工现做，店主对食品添加剂持反对态度。

尽管不断有专家强调，合法使用食品添加剂对人体无大碍，但消费者依然抱抵制情绪。文化工作者黄女士尽量不碰有糖精的饮品和添加味精的食物。她质问，“为什么就非用不可呢?即使一直在强调‘控制好使用量就无问题’，但就算企业控制好量，我一天吃进那么多食物，一天加起来总共摄入多少，我自己如何计算?完全防不胜防，如果遇上身体状态一般，代谢较慢，食品添加剂不就日积月累地储存在体内了吗?”

添加剂到底是否要添加?

不“添加” 企业风险大

“食品添加剂给食品企业带来极大的便利和有力保障。”广东省食品协会食品专家范瑞分析，食品添加剂能提高成功率，并通过降低成本来把价格降下来。如速冻饺子皮在机器压制时承受一定强度，如果照家庭配方易爆裂，因此要加入添加剂。范瑞调研发现弃用食品添加剂的饺子，皮破损率达10%。越是无添加，企业承担的风险越大。

“成本损耗会推高食品的价格。这也是小作坊的无添加手作食品价格昂贵的原因。这类食品价格高、保质期短、保存条件苛刻。”范瑞提出，所谓无添加食品也存在安全风险，并非完全安全无害。“食物在一定的温度、湿度下有可能滋生微生物感染病菌。手作者是否会将产品送予检测，必须打问号。”

范瑞指出，并非所有食物都可以不添加食品添加剂，有的食物非加不可。如腊肠就少不得亚硝酸盐，腊肉中最易长剧毒的肉毒梭菌，亚硝酸盐是唯一能够克住它的。但过量会致癌;酱油若完全不添加防腐剂，就会细菌超标、微生物生长，细菌在1个半小时内可增长16倍。目前我国被批准使用的食品添加剂约有2400种，每一种“各司其职”。有的增色添香，有的延长食物“寿命”。

本土企业也弃用部分添加剂

以海天酱油为代表的个别企业，自2年前开始在部分产品中弃用防腐剂。广东食品添加协会副会长赵谋明透露,只要采用特殊的膜分离技术，过滤酱油中的微生物，就可以不用防腐剂，当然会增加成本。有些老陈醋酸度达到14~15度，可以抑制微生物生长繁殖，无需防腐剂，但一些酸度仅几度的调味醋，则肯定要使用防腐剂，否则易变质。

尴尬:仍有上千种添加剂“裸奔”

不愿透露姓名的业内人士周先生说，目前我国被批准使用的2400种食品添加剂中，实际上有对应检测方法和标准的食品添加剂不足500种，其余上千种添加剂处于“裸奔”状态。

华南农业大学食品学院教授刘欣指出，凡需要规定使用范围及使用量的食品添加剂，国家都已有明确标准;其余不在列的属于安全系数高、无需规定使用量的，生产者只需要按照生产需要使用即可。但关于食品添加剂的检测标准，刘教授指“近年陆续在补充”。目前还有部分食品添加剂无国家或行业的检测标准，当需要时唯有暂时参照国际标准。

检测方法、标准的缺失，导致添加剂滥用。1995年苏丹红被确定为致癌物，次年我国才明令禁止，但虽被禁却从未检测过。“三聚氰胺事件”上演同样教训;1998年欧洲禁止在饲料中添加瘦肉精，同期我国却将其作为科研攻关项目甚至高校“重点课题”予以推广，至上世纪90年代末才查禁;火锅添加剂使用至今无统一、可行的标准;对于餐饮企业能否使用食品添加剂，及用量和范围的控制等，尚未有明确规定。

食品添加剂生产门槛低，管理和使用粗放是国内食品安全标准低下的写照，也是国内食品安全水准不高的真正原因。近年我国市场非法添加的行为不断被曝光，市场还停留在制止非法添加的阶段。

监管:如何规范添加剂?

在日常饮食中，有无可能完全隔绝食品添加剂?添加剂的使用如何能得到规范?

广东食品添加协会副会长赵谋明指出，食品添加剂分天然与人工合成两种。有的添加剂对人体有益，如番茄红是增加人体维生素E的保健品，牛肉膏中的I+G是营养物质，婴儿奶粉中专门用于提高免疫力。“完全弃用食品添加剂是不可能的。未来会朝着天然安全的方向发展。”赵副会长分析，天然食品添加剂从自然界提取，如甜味剂从罗汉果中提取，大蒜素就是天然防腐剂。但天然的价格比人工高数倍，如天然色素是人工合成色素价格的3~5倍。

刘欣教授告诉广州日报记者，不管是天然还是人工合成，安全是食品添加剂首先必须满足的条件。“毋庸置疑，未来食品添加剂的安全性门槛将越来越高。”

对于如何进一步规范添加剂的使用安全性，赵谋明表示目前国内的一些大企业大品牌对添加剂的使用还是很规范的，不规范的是一些小企业和小作坊，由于人员素质低，对食品添加剂的使用缺少相应知识和严格把控措施，才会出现错漏，除非是存心造假者。赵谋明建议要规范添加剂的使用安全，整体提高从业人员素质是关键。