餐饮企业出了食品安全问题，到底是谁的责任?原材料本来就有问题?生产加工操作不当?存储环境差引入了其他污染?餐饮食品安全管理不得不提到“供应链”有些说不清楚的话题。

由联合利华饮食策划主办的2015年度餐饮食品安全论坛，将于11月24日在北京怀柔雁栖湖举行，论坛聚焦餐饮食品安全供应链，从原材料控制、供应商管理两方面深入讨论。届时百余位中国知名餐饮企业代表将齐聚现场与中国食品安全领域的著名专家、学者展开精彩对话，从贴近餐饮企业经营管理的实际需求，为餐饮企业的供应链管理带来最行而有效的管理方法及建议，助力餐饮企业食品安全管理水平的提升。

餐饮食品安全管理不得不提到“供应链”有些说不清楚的话题

餐饮食品安全普查报告将发布总体稳步转好个别问题凸显

为了更好的了解餐饮行业食品安全总体情况以及餐饮食品安全供应链管理的情况，《2015年度餐饮安全(供应链管理)报告》也将在论坛上发布。报告汇总了的我国餐饮行业在供应链管理方面的基本情况，以及行业专家的观点和解决方案。是中国首个以餐饮行业食品安全供应链管理为背景的行业指导手册，帮助餐饮企业解决在供应链管理上面临问题。

据报告显示，在供应链管理上面餐饮企业在供应商的选择、管理以及原材料的采购、验收、加工、存储等诸多环节仍有很多问题有待完善。

针对上述问题，专家在报告中也给出很多建议。

应建立原材料的风险等级管理意识，根据原材料的风险性，从采购渠道到验收方法执行不同级别的管理方法。

对于高风险的原材料要与供应商建立长期、稳定的采购合作，对于此类原材料每批次进行详细的票证验收，且进行严格的信息记录与保存，保持记录的可追查性。

专家同样建立餐饮企业可以采取风险等级管理的方式来进行供应商管理，对供应商前期的考察、筛选，以及合作过程中的服务水平、所供产品质量等都将成为其风险性的评估内容，对此再根据不同供应商风险性进行分级管理，并且通过统一管理、信息交流、技术指导等互惠互赢的方式，建立长期稳定的合作。

现场业内嘉宾云集，共话餐饮食品安全供应链管理

将于本月24日举行的2015年度餐饮食品安全论坛，现场将有中国农业大学、中国农业科学院、中国烹饪协会等多位专家学者及餐饮企业代表出席，共同并针对餐饮企业食品安全供应链管理，围绕原材料风险等级划分及供应商管理两方面与广大餐饮从业者交流、分享经验。现场对话，将围绕以下话题展开讨论：

建立原材料风险等级管理意识，从源头把握食品安全

面对种类繁多的原材料如何进行风险等级划分，划分依据是什么?不同类型原材料在供应商管理和原材料管理上的重点风险是什么?

联合利华饮食策划是如何对原材料进行风险等级评估并运用不同的管理方式的?

对于餐饮企业来说，根据原材料的风险等级划分，如何应用于供应商选择和供应商考核中?如何通过与供应商建立稳定的合作机制来保障原材料的品质?

实践供应商管理，通过过程控制保障安全品质

餐饮企业如何通过对供应商进行风险等级评估来建立高效的管理方式?

对于企业来说的关键原材料，如何与供应商建立稳定的合作机制，确保食材符合品质要?

连锁餐饮企业的门店通过多供应商合作模式，形成竞争，分散风险。