鸡肉具有肉质鲜嫩、风味独特、口感好的特点，同时具有较高的营养价值，与鱼肉并称为“白肉”，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量“一高三低”的营养特点。我国人均鸡肉消费情况：世界人均年鸡肉消费量：10.1kg；发达国家和地区人均年鸡肉消费量：美国43.67 kg，巴西33.3 kg，加拿大32.14 kg，欧盟15.6 kg，台湾28 kg。我国人均年鸡肉消费量：9kg。

　　鸡肉中蛋白质含量高于畜肉，而且鸡肉蛋白质富含必需氨基酸，其氨基酸组成模式与乳、蛋中的氨基酸组成模式相似，比畜肉更适宜人体吸收，是小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品；

　　鸡肉脂肪含量低于畜肉，易被人体消化吸收；鸡肉中维生素B1、维生素B2含量丰富，烟酸的含量也较高，鸡肉内脏中含有丰富的维生素A，如鸡肝所含维生素A比畜类肝脏高1-6倍；

鸡肉中还含有多种人类需要的微量元素，吸收率较高，其中钙、磷、铁等含量均高于猪、牛、羊等畜肉，鸡肝中铁的含量约为猪肝、牛肝的1-6倍。

　　吃跑山鸡比白羽肉鸡好吗？

　　跑山鸡又称为土鸡、柴鸡，具有耐粗饲、适应性、就巢性好和抗病力强等特性。5月龄出栏，公鸡平均体重为3.5斤左右，母鸡为2.5斤左右。

　　从营养上讲跑山鸡维生素A、E和镁含量比白羽肉鸡高，热量、脂肪、碳水化合物、磷的含量低于白羽肉鸡，胆固醇和钙的含量基本无区别，水分、蛋白质、钾、锌、铜、铁、锰、硫胺素、核黄素的含量差别不大。

　　从风味上讲，跑山鸡生长周期长，所以风味较好。从安全上讲，跑山鸡长时间放养，吃什么、接触什么是不能控制的，安全风险较大。

　　鸡身上哪些部位不能吃？

　　鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。

　　鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。

　　鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。

　　鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

　　关于多翅多腿鸡的问题

　　网上流传肯德基使用的都是长着多个翅膀的鸡，说有的人甚至还看到这种鸡生长过程中身上都插着管子打激素，图文并茂。对于这些谣言，稍作调查就会不攻自破。国内外的研究同时表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长其实并无效果，而且还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险。而这种多翅多腿的“怪鸡”，截至目前，世界上还没有任何国家能够培育出来。这些编造的东西，不但低级而且完全是违背科学原理的。

　　白羽肉鸡是否饲喂激素？会影响孩子发育吗？

　　白羽肉鸡之所以长得快，这是由于它的品种特性决定的，与饲养管理条件有关，与激素无关。如果给鸡吃了激素，反而会增加它的心血管和肝脏负担，导致死亡。因此，没有人会给鸡喂激素。

　　即使没有使用激素，家长也不能任由孩子食用油炸鸡肉。因为油炸鸡肉摄入超量，饮食热量太高，是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因。

　　白羽肉鸡是不是速生鸡？

　　改革开放初期，白羽肉鸡从国外引入我国，经多年选育，目前已成为我国肉鸡养殖的主要品种。白羽肉鸡羽毛为白色，正常情况下饲养管理6-7周，体重可达2.5公斤左右，即可屠宰食用。因其具有生长速度快，饲料转化率高，出栏时间早等特点，曾被误传为“速生鸡”。

　　为什么白羽肉鸡比传统土鸡生长速度快？

　　白羽肉鸡比传统土鸡生长周期缩短很多，主要与三方面因素有关：一是肉鸡遗传育种水平持续提高，极大提高了其生产效率；二是肉鸡日粮配方技术的不断改进，使日粮营养搭配更为均衡，保证了肉鸡的健康生长；三是科学饲养方法和管理条件的不断完善，保障了肉鸡最大生产性能发挥。

　　规模化养殖企业怎样建立全程监控体系？

　　肉鸡养殖产业是我国规模化养殖程度最高的产业。现在全市肉鸡养殖业规模化程度已经达到100%，标准化程度达到80%以上，我市仙坛、民和、春雪等大型肉鸡龙头企业在养殖模式上采取“公司+农户”的“九统一”或“七统一”管理方式，即“统一供应雏鸡、统一供应饲料、统一供应药物、统一防疫消毒、统一管理规程、统一技术服务、统一屠宰加工”等，这样的养殖模式，提高了养殖场户的饲养管理水平，保证了饲养肉鸡的原料安全，确保了肉鸡养殖过程受到严格监控。肉鸡养殖龙头企业还建立起严格的产品质量保障体系，拥有先进的产品质量检测设备和仪器，从鸡肉生产到加工各个环节控制产品质量，有效保障了畜产品质量安全无药残。

　　鸡肉的未来消费趋势

　　中国传统医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。现代医学认为，鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低热能和低胆固醇的“一高三低”营养优势。目前，我国鸡肉年人均消费仅为9公斤，与美国年人均43.67公斤和巴西33.3公斤的消费水平相比仍有较大差距，随着中国经济的发展和人民生活水平的不断提高，以鸡肉为代表的白肉消费正逐年递增。鸡肉在肉类消费结构中的比重从1982年的5%持续上升到目前的20%左右。按照这一趋势推算，预计到本世纪30年代，鸡肉将成为中国大众肉类膳食结构中的主流消费品。（烟台市畜牧局 原文刚 徐新院）