四年的时间很长，长到能从1家店发展到80多家门店，四年的时间很短，短到只能做好餐饮这一件事。不知不觉一绪寿喜烧已经创办了四年，四年间有三年是在疫情下度过，一绪收获良多：有一家家新店开店的欢喜时刻，也有疫情下遭遇客流减少，人手不够的情况，好在都一一度过。

从和牛畅吃切入，好食材受到了消费者的喜爱

回顾一绪怎么选择了寿喜烧自助这个赛道，一绪总经理伍文力坦言， 其实2019年前国内已经有人在做寿喜烧自助，不过声量没有那么大。机缘巧合下，一绪创始团队去日本考察当地的寿喜烧，发现了“和牛”这个好食材，和餐饮同行交流以及市场调研之后，就决定将和牛放进菜单里。不过日本的和牛不出口，一绪选择了其他产地的和牛。和牛在消费者心目中是一个中高端食材，一绪创始团队把中高端食材放到大众化的餐饮里，让消费者吃到更好的食材。和牛好食材加上寿喜烧这个品类，再加上一绪之前自助的管理经验，一绪寿喜烧这个品牌便成立了。

和牛寿喜烧自助一推出就受到了市场和消费者的喜欢。两百多的价格畅吃和牛，对于消费者来说还是很惊喜的。“消费者的喜欢超出了我们的预估，寿喜烧其实比较小众，是日料中的一道菜，没想到做成和牛自助这么受顾客的欢迎。”

一绪疫情下不断扩张，为不同城市的消费者带来惊喜

一绪这四年多的发展整体比较顺利。在第一年就开了5家门店，后来2020年初新冠爆发，在疫情得到管控后，一绪恢复的很快，开始了外地连锁扩张。现在，其已经从1家门店扩张到现在的80多家门店，一线城市上海、广州和深圳均有门店，二三线城市郑州、兰州、合肥、福州等三十多个城市也有开放。

经过四年多的沉淀，其经过上千道菜品的尝试，沉淀到现在一百多个菜品，每道菜品都是精挑细选出来的。招牌菜M8-9级和牛，精选高级别和牛，使用自然原切肉，是一绪研发团队从源头上选择出来的好货源。

一绪的菜品种类也很多，目前已经涵盖肉类、海鲜、蔬菜丸滑涮菜、水果、甜品、饮品六大品类，食客能够发挥自己的创意，用丰富的菜品DIY各种美食。一绪有奶茶自助区，食客自制大红袍珍珠奶茶、生打椰冰激凌奶茶等，随心搭配，趣味无穷。

疫情这三年对餐饮业乃至服务业的影响很大，餐饮的红利期不再，一绪表示聚焦“用户体验和产品创新”，是其良好发展的主要原因。