寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。 本品以里脊为外皮，火腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名“寸金肉” 成菜色色金黄，香酥鲜美。 有补肾血，滋阴润燥的功效。

做法：
1. 准备好所有的食材。
2. 葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。
3. 猪里脊肉切大片用刀背拍松。
4. 把猪肉片放入碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，黄酒，葱姜水拌均匀。
5. 火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。
6. 鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。
7. 把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。
8. 卷成长条封口沾点蛋液粘牢。
9. 依次全部做好。
10. 均匀的滚上蛋液。
11. 在沾满芝麻。
12. 油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。
13. 捞出沥油。
14. 等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。
15. 捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。

寸金肉做法小贴士
猪肉切片后用刀背拍松拍薄，再腌制更易入味。

炸制的时候油温不要太高，以免芝麻炸糊。