中国食品报网讯 （杜长永 颜成霞） 通过开展岛城食品安全“问计于民”有奖调查活动，选出的市民关注十大食品中，水产品位列受关注程度第6位。昨日，市食品药品监管局发布《水产品抽检结果分析报告》显示，按照计划，本次共抽检水产品100批次。其中，淡水鱼和鲜虾全部合格。总的看来，水产品的合格率为98.00%，水产品质量安全指数总体较高，此次食安抽检水产品“得高分”。

　　发布1

　　淡水鱼和鲜虾抽检全合格

　　本次抽检100批次，其中包括淡水鱼22批次、海水鱼38批次、海水贝类23批次、鲜虾17批次；抽检区域涉及市内10个区市，每个区市10批次；抽样场所涵盖了大中小型餐馆（29批次）、农贸市场（49批次）、批发市场（21批次）和超市（1批次）。

　　淡水鱼共计抽检22批次，包括草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼等。依据整顿办函〔2010〕50号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》、农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》，设定检测项目包括硝基呋喃代谢物四项（呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃它酮代谢物）、孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿。经检测，22批次淡水鱼均合格。

　　鲜虾共计抽检17批次，依据整顿办函〔2010〕50号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》、农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》，设定检测项目包括硝基呋喃代谢物四项（呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃它酮代谢物）、氯霉素、孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿。经检测，合格17批次，合格率100.00%。

　　发布2

　　1批次海水鱼中检出抗生素

　　经检测，不合格2批次，不合格产品包括海水鱼和海水贝类，不合格项目包括呋喃唑酮代谢物和镉。海水鱼共计抽检38批次，包括黄花鱼、舌头鱼、刀鱼、多宝鱼、鲅鱼、鲈鱼等。依据GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、整顿办函〔2010〕50号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》、农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》，设定检测项目包括铅、无机砷、硝基呋喃代谢物四项（呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃它酮代谢物）、孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿。经检测，合格海水鱼37批次，不合格1批次，合格率97.37%，不合格产品为鲈鱼，不合格项目为呋喃唑酮代谢物。

　　依据农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》的要求，呋喃唑酮代谢物为不得检出；而本次抽检1批次鲈鱼中呋喃唑酮代谢物检出值为2.0μg/kg。

　　市食品药品监管局专家说，其原因可能是个别养殖户为了治疗鱼类的疾病，违规使用了呋喃唑酮，导致其代谢物在水产品中有检出。据介绍，呋喃唑酮是硝基呋喃类药物的一种，是一种广效性抗生素，因价格较低廉且疗效佳，广泛用于畜禽及水产养殖鱼类，用以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎，养殖鱼的疥疮、赤鳍病、溃疡病等。硝基呋喃类原药在生物体内代谢迅速，生成硝基呋喃代谢物。因为硝基呋喃类抗菌剂及其代谢物对人体有致癌、致畸及安全的顾虑，该类药物已禁止在动物水产饲养中使用。

　　发布3

　　1批次海水贝类镉超标

　　海水贝类共计抽检23批次，具体包括蛤蜊、海虹、扇贝、蛏子、牡蛎等。依据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，设定检测项目包括铅、甲基汞、无机砷、镉。经检测，合格22批次，合格率95.65%，不合格的1批次产品为海蛎子，不合格项目为镉。

依据GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》，双壳类水产品中镉含量要求≤2mg/kg；而本次抽检1批次海蛎子（双壳类），其镉的检出值为2.298 mg/kg，超出限值15%。分析原因，可能是由于贝类生活的海水受重金属镉污染，而贝类海鲜富集镉，从而导致镉超标。

　　镉是一种重金属污染物，会在水体生物，如鱼类、浮游动物等体内积累富集，并且对它们产生毒性危害风险，更为严重的是通过食物链将毒性放大，危害到人体健康。镉被人体吸收后，会选择性地蓄积在肝、肾中，损伤肾小管，病者出现糖尿、蛋白尿和氨基酸尿；其还会使骨骼的代谢受阻，造成骨质疏松、萎缩、变形等一系列症状。

　　释疑

　　鱼虾生存环境并未受到污染

　　从品类上分析，淡水鱼、海水鱼和鲜虾产品的重金属项目全部合格，说明目前总体上鱼虾的生存环境并未受到污染，消费者可以放心食用。由于贝类生存环境的特殊性，其重金属项目容易超标。但从本次抽检来看，仅1批次贝类重金属不合格，合格率达到96%，属于较高的水平。淡水鱼和鲜虾全部未检出不得使用的兽药，说明现在养殖户对于食品安全的意识有所提高，用药规范，消费者可以放心食用。

　　支招：

　　买鱼要“一看二摸三嗅”

根据本次检测情况，市食品药品监管局专家为市民支招。

一是选购新鲜水产品，可通过观察判断产品是否新鲜和安全。

　　【鱼类】一看，看鱼体外表是否光亮，完整性好否；二摸，触摸鱼体是否有弹性，掀起鱼鳃看是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落；三嗅，是否有一种新鲜的感觉，鱼腥味较重或者有异味的海产品鲜度往往有问题。

　　【鲜虾】好的虾头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，按压时虾体硬而有弹性，体侧和腹部为白色，背面为青色（雄性虾全身淡黄色），有光泽。

　　【贝类】一张一合，冒泡的则是鲜贝，如果壳子是张开的，用手轻拍一下闭合也是新鲜的。把贝壳打开贝肉与壳连得很紧证明是新鲜的。熟的贝类一看贝肉，白色为新鲜；二要看弹性，有弹性的最佳；三看壳和肉是否相连，粘在一起的说明不新鲜了。

　　二是消费者应尽可能避免生食生鲜水产品，加工水产品时应烧熟煮透。水产品营养丰富，比常见的畜禽肉类更易滋生微生物，因此建议加工后食用。若要食用生食水产品，则要适量。由于生食动物性水产品通常在冰温条件下食用，对于肠胃功能较弱的消费者来说应谨慎食用，以免造成肠胃不适。