来源:福建旅游 一年一度的清明又来了呦,在传统文化中,清明节是由“清明”节气、寒食节、上巳节三者共同融合而成的重大节日。清明时除了扫墓,踏青,春游,出去玩,还有一件大事,对吃货们来说真的是一件大事啊。 在清明节的饮食方面,福建每个地域都有各自不一样的美食习俗,泉州的润饼菜、泰宁的暖菇包、客家的清明粄、福州的菠菠粿……这些你都有吃过么? 【福州:菠菠粿】 福州清明必不可少的美食 菠菠粿,也称清明粿。是清明节福州人必备的传统糕点。福州清明节习俗中扫墓祭祖中,供奉供品里除了光饼、豆腐和面点等,清明粿也是少不了的。 福州特制的“菠菠果”,是用菠菠菜榨成汁,渗入米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。 “菠菠粿”可切块和佐料炒着吃,也可以把一片片的“菠菠粿”放入油锅煎一煎然后,沾上白砂糖。裹上糖的“菠菠粿”吃起来脆清香爽口,甜而不腻,独具风味。 【莆田:清明龟】 寓意丰富,外形独特 莆田人家每年清明节会做“清明龟”和“卷”为扫墓的祭品。 “清明龟”是莆仙一带最具特色的节果,皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水制成,以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅,然后用龟形木质模印制做成龟状,放入蒸笼蒸熟。古人说龟与凤、龙、麟合称四灵,故“清明龟”寓有祖先灵气长存,子孙平安长寿之意。 “卷”也是用面粉加工成约三寸长的长方形面块,当中压一条小线,蒸熟后这条小线会自动展开恰似书卷的形状,上面印着“红花”,预祝一家红火,子孙好学上进。 【闽南:润饼菜】 五味交错,人间美食
手握一卷润饼菜,轻轻咬一口,首先迎接味蕾的是海苔的香气,还没享受完香脆的米粉海苔末,主馅料错综复杂地在味蕾上散开,一下子,脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了,让人胃口大开。 【客家:清明粄】 清香美食,养生保健 在永定,有句俗话说:没吃过“清明粄”,便不算过清明节。做清明粄的原材料是一种叫苎叶的野生植物,这叶子是绿面白背的,用它做出来的点心,吃起来有种特别的香味,多吃也不觉得饱腻。连城的“清明桃”也有些类似。皮是米浆做的,里面加了鼠曲草或艾叶的汁,因此是绿色的,里面包着笋、香菇和肉,或是芋头和虾米。 清明粄具有一股特有的青草芳香,它性温可驱风祛湿,如加有使君子叶的,还可驱除肠道寄生虫,具有一定的药用保健功能,因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用,所以,清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿。 【泰宁:暖菇包】 一年中最美味的暖菇包
在泰宁,制作暖菇包南北片有些差异。南片制作,用的是新鲜采摘的暖菇草原料,形似圆月,类似包子;北片的用暖菇粉制作,形似弯月,更像水饺。南片的一般在清明前夕吃,图的是新鲜口味,不讲太多规矩。北片的多在农历二月初四吃,民间说法叫“春社”,家家户户大包暖菇包。 暖菇包刚出锅的最好吃,白里透绿,油软滑润,清香扑鼻,诱人嘴馋。如果呷一口醇香爽口的泰宁米酒,吃一个味道鲜美的暖菇包,哪更别有一番风味在心头。虽然现在泰宁全年都能吃到暖菇包,但这时节的味道最鲜美 【闽东:乌稔饭】 畲乡美食,风味独特
“乌稔饭”颜色乌黑但却米香扑鼻,别有一番风味。制好的“乌稔饭”,单从外表来看,不甚美观,颜色乌黑,然而米香扑鼻与一般糯米饭相比,别有一番风味。 【邵武:包糍】 色如碧玉,美味滋补
包糍状似水饺,包馅所用之皮不是面粉,而是大米和水曲草混制而成。包糍是邵武农村的一种传统小吃,不仅味美,色如碧玉,而且还是一道药膳,一口下去满嘴生香。 【武夷山:鼠曲粿】 绿色的“大饺子” 鼠曲粿,是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。 在清明前,采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂,取用草汁和入米浆,蒸熟,包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅,做成绿色的大饺子。农村还有不包馅做成砖块大小的粿。 ▽ 带你发现福州城的美食世界 合作 | ckb623290 蛋蛋 | danding-dd 商务合作:18659186260 福利:请戳「阅读原文」 |
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