东南快报(微博)记者寻遍榕城

为你搜罗福建各地“家乡味”

哪里能找到全省各地特色菜？看了许多读者们晒出的自己心里、舌尖上的“妈妈味”，你是不是也馋得流口水了？今天，东南快报(微博)记者寻遍榕城，为你搜罗了一些福建各地美食店，希望在春节期间，能让您和您的家人即使在福州，也能品尝到来自家乡的味道。

和平古镇

这里有远近闻名的和平豆腐、建瓯板鸭，还有福州鲜见的荞头炒咸肉、松毛菇，再来一份和平鲤鱼，定让您不虚此行。这里的两位老板是邵武人，地地道道的和平菜，快来一饱口福吧！

特色菜：和平豆腐、建瓯板鸭、荞头炒咸肉、松毛菇

地址：福州市鼓楼区西洪路427-7号，永辉超市西洪店斜对面

邵武菜馆

还在找脚掌糍炒牛肉？还没有尝过蒸包糍的味道？那就快来这吧！

这家店的特色，一个字，辣！小小的朝天椒，辣辣的田螺煲，让你大口哈气的同时，直呼：爽！

地址：福州市台江区宝龙城市广场背后1楼，宁化小学正对面

宁化菜馆

特色菜：蒜香炒豆腐、砂锅煲猪蹄、炒粉干

鑫客家

特色菜：客家干蒸肉、芋子饺

崇三楼客家汇

特色菜：干蒸鸡、盐酒鸡芋、干锅带皮牛肉

漳州烤鸭面

漳州烤鸭皮酥肉嫩，肥而不腻，加上特制的汤汁煮上一碗烤鸭面或烤鸭粉，哇，简直垂涎三尺了。这家位于小柳路上的漳州烤鸭店人气简直爆棚，每天一到饭点，不大的店面里挤满了人，爱美食的你怎能放过如此美味？

特色菜：烤鸭粉、烤鸭面

欧阳漳州小吃

五香卷、土笋冻，这些漳州特色小吃在福州吃不到？这家欧阳漳州小吃就给你带来了多种正宗的漳州特色美食。

特色菜：漳州卤面、五香卷、土笋冻

厦门蠔干粥

提起厦门就不得不说沙茶面，这家店里的沙茶面、沙茶酱地道、料足，很受顾客的喜欢，此外店里还有一些特色粥，有多种选择哦！

特色菜：沙茶面、蠔干粥

御泉牛

芋头、胡萝卜、香菇，加上适当的油、盐和酱油，在锅里一闷，香喷喷的咸饭就出锅咯！这家闽南特色的饭店最值得推荐的就是咸饭了，许多在福州生活的闽南人都为这家的咸饭点赞呢！

特色菜：闽南咸饭、牛肉火锅

老闽南菜馆

来自闽南的菜馆，虽然环境不是高大上，但是味道绝对正宗。

莆田卤面馆

正宗的莆田卤面，Q弹顺滑的面条加上汤汁，让人食欲大振，店铺较小，用餐高峰期可能要等位哦。

平潭风味

平潭鱼丸和福州鱼丸有啥不同？快到这家平潭风味小店区尝尝吧！除了鱼丸，这家店里还有许多平潭的海鲜，爱吃海鲜的朋友可别错过喽！

特色菜：蛏粉、平潭鱼丸

福清风味

新鲜的紫菜、嫩滑的瘦肉，裹上Q弹的番薯皮，正宗福清番薯丸出锅咯！这家位于福州市晋安区的福清风味店，店面虽不大，但人气可很高，老板是正宗的福清人，店里的番薯丸值得点赞。

特色菜：番薯丸、炒鱿鱼

海岸角霞浦海鲜

这家霞浦海鲜可谓高大上，不仅食材新鲜，味道好而且用餐环境也很不错，比较注重环境又想要吃到正宗海鲜的朋友们不妨到这家店里来瞧瞧。

“八闽菜系以福州、厦门、闽西菜为代表。”厦门市餐饮同业公会副会长、厦门市集美职业技术学校旅游烹饪专业部主任、中国烹饪大师、国家级评委胡艺忠向我们介绍了福建的菜系特点。

他说，福建共有八大菜系，其中福州、厦门和闽西菜系的特点较为鲜明，成为福建菜系的特点。

“厦门菜是闽南菜的代表，由于地处福建东南部，靠海，气候较为潮湿，厦门菜主要以清淡、鲜嫩、原汁原味、口味微辣为主要特点，以烹饪各类海鲜菜肴见长。”胡会长称，厦门菜的五大特色菜肴分别是海鲜菜肴、民间传统菜肴（如捆蹄）、风味小吃、药膳菜肴和素食。同时，因为厦门和台湾距离很近，因此闽台风味也是厦门菜的一大特点，像沙茶面、海蛎煎、土笋冻等等不仅能在厦门找到，在台湾也同样受欢迎。

而味道偏甜，普遍使用红糟、虾酱、虾油等配料这是胡会长对于福州菜的总结。“因为福州人的口味偏甜，所以菜品的味道也较甜些，像宁德、平潭等福州周围地区的菜特点和福州菜差异并不大。”胡会长介绍道，当然，福州的传统美食如佛跳墙等等是福建菜的“首席”代表。

“闽西菜和福州菜、厦门菜最大的不同就在于食材的选取上。闽西菜所用的食材一般是食用菌、干货、野味等等，味道也偏重，以辣制品为主。”胡会长说。

“包容性是目前福建各地菜肴的一大特点。像厦门菜原本只是微辣有些甚至不辣，随着不断的人口迁徙，其他地方人的口味慢慢地影响着厦门本土人的口味，现在在厦门你甚至可以吃到中辣的菜了。”胡会长说，任何一种菜都会在不同的时期，随着社会的各种因素而不断变化着的。

营养师提醒

“妈妈味”的美食不可辜负也不能乱吃

看了这么多的“妈妈菜”，你是不是也充满食欲想要在春节期间尝尝各类美食了？但国家二级营养师穆亚敏提醒大家，美食虽不可辜负，但也不可乱吃哦。

“春节期间不少人回到家后，常会暴饮暴食，例如龙岩地区有吃流水席的风俗，常有人吃过量，这样对身体很不好。”穆亚敏说，最近几天里市民们更是要注重均衡饮食。

“同时，很多地方特色菜都是用海鲜当作食材，但是要注意海鲜每天摄入量不宜超过100克。”穆亚敏说。

对于咱们在开篇报道里提到的糖粿，穆亚敏说，“如果患有胃病或胃炎的患者要少吃‘糖粿’，‘糖粿’用蒸的吃法比较好，吃‘糖粿’后也可以多吃些水果，助消化。”

“春节里，每家每户最常吃的可能是火锅了，但如果要喝火锅的汤最好在刚开始就喝，因为煮到后期汤里的嘌呤含量过高，不太健康。”穆亚敏说，怕冷的人在吃火锅时可以加入鸡肉和羊肉，有助于补阳。

穆亚敏说，在吃火锅后可以吃猕猴桃、苹果等水果帮助降火。

“春节期间，人们大都习惯于多吃菜、少吃甚至不吃主食，这是不可取的。”穆亚敏说，粮食是碳水化合物的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢过程，因此在品尝美食的同时，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食。

“吃多了大鱼大肉，也不妨回家喝点妈妈煮的白粥，调理一下饮食结构。”穆亚敏笑着说。