全小麦粉的功能：小麦麸皮中约含有40%的膳食纤维，这些膳食纤维具有十分重要的生理功能，如何预防便秘、抗癌、降低血清胆固醇、调节糖尿病患者的血糖水平、预防胆结石、减少憩室病等。膳食纤维及其食品的研究和开发越来越受到营养学界及食品科学工作者的重视。膳食纤维具有吸水、吸油、保水等性质。研究表明，小麦膳食纤维能束缚致癌物质或其前体，阻碍致癌物质作用于肠壁细胞;促进消化器官的活动，缩短食物通过消化器官的时间，增加粪便容积，降低肠内压;仰制腐生菌的生长，减少致癌物的产生;促进益生菌的繁殖，增加癌病治疗剂丁酸的产生。近年来，现代营养学的研究成果和流行病学临床调查表明，严重威胁人类健康的心血管疾病、糖尿病、胆结石及某些癌症的发病率与人类膳食中食物纤维的摄入量成负相关。我国由于居民饮食结构日趋精细化，出现膳食纤维摄入不足并呈逐年递增的趋势，因此，提倡每日补充一定量的纤维食品，均衡膳食结构势在必行。1980年ICC(国际谷物科技协会)大会中做出“在一般可能取得的膳食纤维中，小麦麸皮为最浓、有效，且适合人体”的报告。小麦膳食纤维在西方应用历史悠久，安全性高，是公认的天然食物纤维。

　　小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素，是制备低聚糖的良好资源。研究发现低聚糖具有良好的双歧杆菌增殖效果和低热性能及良好的表面活性，因此制备的低聚糖可用作双歧杆菌生长因子并应用与食品中。同时，由于其所具有的地热性能，属难消化糖，所以可作为糖尿病、肥胖症、高血脂等患者的理想糖源。另外利用低聚糖所具有的表面活性，能够吸附肠道中的有毒物质和提高抗病能力。

　　小麦胚芽中的天然维生素E的生理活性效能是合成维生素E的近30倍，它是一种极其宝贵的营养素，能防止人体衰老、高血压、癌症等多种疾病，对防止皮肤雀斑和粉刺有特殊的作用，对保证人体健康起了重要作用。

　　类黄酮主要位于麸皮皮层中，是一类具有广泛生物活性的植物雌激素。类黄酮物质具有防止低密度脂蛋白氧化、减少，甚至消除一些致癌物的毒性、清除生物体内自由基等作用，从而在抗衰老、预防心血管疾病、防癌、抗癌方面有一定功效。

　　木酚素在小麦麸皮中含量特别高，木酚素对乳腺癌、子宫黏膜癌及前列腺癌等与激素有关的癌病具有预防作用。

　　小麦胚芽的油脂在组成上是非常理想的，其中的亚油酸能与人体血管中的胆固醇起酯化反应，具有防止人体动脉硬化之功效，对预防心血管疾病有重要作用。