原料：

　　莜面300克、开水300克、葱头30克、土豆丁50克、腌韭菜25克。

　　调味料：

　　胡油7克、料油7克、酱油5克、盐4克。

　　做法：

　　1、用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团。

　　2、稍微晾凉后用手将面团和好。

　　3、将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状，放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉。

　　4、韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花，莜面条条切成0.5公分左右。

　　5、热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香。

　　6、放入土豆炒热后，放入莜面粒。

　　7、小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合。

　　8、莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油，炒香，盛出。

　　制作时的注意事项：

　　一、和莜面时一定要使用刚开的沸水，莜面和沸水的比例是1:1。

　　二、和好的莜面要趁热搓成细条，温热的面团利用整形。

　　三、切好的莜面条会黏在一起，不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开。