材料：

　　猪肋排 300g，年糕100g，清水适量，葱花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，红烧酱油1.5大匙，料酒2大匙，盐少许，油适量。

　　做法(对应上面步骤图的序号)：

　　1.猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。

　　2.水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。

　　3.净锅中烧热油，转中小火、加入白糖。

　　4.用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。

5.待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。

　　6.下入排骨，并迅速地盖上锅盖。

　　7.30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。

　　8.在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。

9.继续加入葱花和姜片调味。

　　10.加入枸杞。

　　11.倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。

　　12.加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。　　

小贴士：

　　1.红烧排骨和炖排骨的区别：红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用，色泽红亮，排骨表面滑润而粘稠，且酱香味浓郁;炖排骨比红烧排骨清淡一些，不收汁，待排骨软烂后即可出锅，油脂还在汤里，多配以白菜、土豆、豆角等一起炖。

　　2.另一道菜、红烧肉的做法：与这道菜类似，带皮五花肉切成2cm的见方块，飞水后炒出糖色，加酱油、料酒、葱、姜入味，大火烧开、收汁即可。

　　3.炒糖色不崩油、不烫手的小诀窍：待油面由冒大泡转为浓密小泡时即刻关火，下入排骨，再迅速地盖上锅盖，大约30、40秒后再重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。这样就再也不用担心崩热油和烫伤手指了!