【私房老坛酸菜牛肉面】

　　原料：

　　牛肋条700克、老坛泡酸菜约400克、切面500克、上海青4-5棵、小米椒7-8支、泡野山椒约100克

　　煮料：

　　葱段适量、姜片适量、香叶3-4片、大料3颗、花椒约20粒、桂皮1小块、山楂干4-5个

　　调料：

　　葱姜末各1大勺、蒜片1大勺、料酒1小勺、泡野山椒的水5-6大勺、白糖2小勺、生抽酱油1.5大勺、老抽酱油1/2小勺、盐适量、鸡精适量、香葱末适量

　　做法：

　　1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分。

　　2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉。

　　3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开。

　　4.水开后放入牛肉。

　　5.再放入山楂干。

　　6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时。