导读：凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在小火上慢慢烧，被烧的筋肉软烂黏糊，香辣开胃。在冬天围着暖炉慢慢啃一锅子香鸡爪应该是件非常幸福美妙的事吧！

美国大凤爪1斤，水泡冲净血水;放到锅里用5成油温，小火将皮炸成金黄色后捞出;迅速放入冷水中，泡12小时。

大葱切段，姜切厚片各适量;八角、桂皮、香叶、白蔻、冰糖、干辣椒各适量;把所有的香料和姜葱及凤爪倒入盆内，加足够的水，加适量的古越龙山花雕酒、糖色、酱油和盐;大火烧开改小火加盖，卤2小时。

大蒜子切粒，小青椒、小红椒各适量切滚刀切成辣椒节，凤爪从中间一分为二。

锅烧热去极少量的油，倒入蒜子小火炒香;倒入切好的凤爪，加适量的卤水加入青、红辣椒节，转大火翻炒;大火收汁，当汤汁快要收干时，加入鸡精调味，再翻炒至汤汁浓稠关火起锅，倒入装有洋葱的干锅内;