【所用料】

　　肋排900克 洋葱半个 大红椒1个 卤水汁300ml

　　生姜1大块 干辣椒8个 干淀粉适量花椒1汤匙 八角3个

　　老抽1汤匙 花生油1000克(实耗5汤匙) 蚝油1汤匙

　　【这样做】

1、将排骨斩成10-12cm的长段。

　　2、锅里放没住排骨的冷水，下排骨，水开后汆1分钟捞出洗净。

　　3、洋葱和大红椒切丝。

　　4、在卤水汁里兑600ml的水，放入拍破的生姜、干辣椒、花椒、八角和排骨，

　　水开后小火卤煮30分钟。

5、将排骨捞出，在每一个上面均匀拍一层干淀粉。

　　6、锅里烧花生油，油烧到手放在上面10cm处很烫的时候，

　　下入排骨用中火炸到两面金黄捞出沥油。

　　7、油盛出(可炒其他菜)，洗净锅，水烧干后，用小火放1汤匙底油，

　　油温时将洋葱丝和红椒丝炒香。

　　8、放排骨炒匀，调入蚝油，继续用小火翻炒2分钟后，关火，即成。

　　【小贴士】

　　1、如果自家有老卤水，可代替外面的卤水汁。

　　2、炸好的排骨回锅时，不能加水，以免不酥脆，放了蚝油后要继续用小火炒两分钟，入味。

　　3、炸排骨火不能太大，容易炸糊。

　　4、本菜过程，一般不另行放盐。