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广东白云猪手

2017-5-6 23:09|查看: 5486|评论: 0

摘要: 制作步骤: 1.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出,用自来水洗净后冲洗约10分钟,把猪毛清理干净,泡冷水1小时   2.将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,加适量盐,大火煮20分钟   3.将猪手捞起放 ...
制作步骤:
1.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出,用自来水洗净后冲洗约10分钟,把猪毛清理干净,泡冷水1小时
  2.将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,加适量盐,大火煮20分钟
  3.将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时
  4.老姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁
  5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上
  烹饪技巧
  1、猪手如果想要保持形状完整,可先整只煮后斩件。
  2、第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟,再泡,可将油腻去得彻底些。
  3、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中,这样可使猪手更爽脆,口感更佳。
  4、煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。
  5、浸泡的姜一定要老姜,这样才能彻底去除猪手的膻法。
  6、一定要浸到入味才好吃,如果浸6小时不够味,可继续浸泡,我是下午做好,放入冰箱,浸至第二天,就很入味了。
  7、糖醋汁配方供参考,可根据个人喜好进行调配。


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