| 制作步骤： 1.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时 2.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟 3.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时 4.老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁 5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上 烹饪技巧 1、猪手如果想要保持形状完整，可先整只煮后斩件。 2、第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟，再泡，可将油腻去得彻底些。 3、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中，这样可使猪手更爽脆，口感更佳。 4、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。 5、浸泡的姜一定要老姜，这样才能彻底去除猪手的膻法。 6、一定要浸到入味才好吃，如果浸6小时不够味，可继续浸泡，我是下午做好，放入冰箱，浸至第二天，就很入味了。 7、糖醋汁配方供参考，可根据个人喜好进行调配。
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